Will heute nochmal was reinschreiben, hilft mir u.a. auch beim Lernen:
Also heute was über die Margarineherstellung, also nehmt bittee Butter!!!!!
Ölgewinnung. Extraktion Zunächst muß aus den Rohstoffen das Öl herausgelöst werden. Unter Wärme wird mittels Lösungsmittel (Leichtbenzin/hexan) das Öl entzogen. Ganz einfach so wie man mit Waschbezing aus der Kleidung einen Fettfleck entfernt, gelingt dies in der Fabrik bei den Ölsaaten mittels Extraktion
RaffinationDie Raffination der Rohöle umfaßt 5 Stufen. Temperaturen bis 280 Grad sind zulässig. Die üblichen Verfahren haben zum Ziel, dass Rohöl zu "veredeln". Es wird mittels Chemikalien und unter hohen Temperaturen alles entfernt, was nach Ansicht der Nahrungsmittelhersteller Aussehen und Geschmack beeinträchtigen könnte, also alle natürlichen und unnatürlichen Begleitstoffe des Öls. Die extrahierten Rohöle wären tatsächich ohne Nachbehandlung nicht genießbar - im Gegensatz zu den sog. kaltgepreßten, unraffinierten, natürlichen Ölen.
EntlecithinierungZuerst wird der Fettbegleitstoff Lecithin entfernt. Bei Lagerung des Öls sondert es sich ab und läßt das Öl trüb werden. Das ist zwar normal, darf aber nicht sein, weil es nicht "schön" aussieht, nach Ansicht der Food-Designer. Lecithine ein Gemisch aus Phospholipiden, die aus den Bausteinen Glycerin, Fettsäuren, Phosphorsäure und stzickstoffhaltigen Substanzen aufgebaut sind, spielen eine wichtige Rolle für den Stoffwechsel und sind u.a. Bestandteil der Gallenflüssigkeit und für die Emulgierung und Resorption der Fette nötig. Rohöl wird mit Wasser verrührt, das unerwünschte Lecithin dadurch abgetrennt.
EntschleimungRestliche Phosphatide, Mineralstoffe, Harze, Wachse, Vitmanine, Schleimstoffe, Kohlenhydrate und Eiweißstoffe stören, deshalb wird das entlecithinierte Öl mit Phosphorsäure erhitzt und verrührt und die lästigen Begleitstoffe mit der wässrigen Phase abzentrifugiert. Die Entfernung der Phosphatide während der Entschleimung ist absolute Voraussetztung, damit die Öle nachträglich hydriert werden können, da diese die Nichelkatalysatoren bei der Härtung "vergiften" würden.
EntsäuerungDas jetzige Öl enthält noch freie Fettsäuren und andere Pflanzensäure natürliche antioxidantien. Sie lassen das Öl bei langer und unsachgemäßer Lagerung ranzig und kratzig schmecken. Eigentlich ein Qualitätsmerkmal, wen Öl noch verdirbt. Aber durch verrühren mit atronlauge kann man auch dies verhindern. Die freien Fettsäuren bilden halbfeste Seifen, die in die Seifenfabrikation gehen.
Entfärbung7BleichungUm nach diesen ganzen Prozessen ein noch klareres, farbloseres, geschmacksneutraleres Öl zu erhalten, wird es gebleicht. Das wiederum erhitzte Fett wird mit Bleicheerde (Bentonit/Kieselgur) oder/und Aktivkohle verrührt, anschließend gefilter. Dabei wird vor allem das Carotin, die Vorstufe des wichtigen fettlöslichen Vitamins A entfernt
DesodorierungDa auch dieser Geschmack die Nahrungsmitteltechniker noch nicht restlos befriedigt, schließt sich die Desodorierung an. Alles, was noch schmeck-u. riechbar war, verschwindet nun. Durch Wasserdampfdestillation bei 5 - 20mm Hg Vakuum und bis zu 300 Grad werden die letzten Reste von geruchsaktiven Aldehyden, Ketonen, Vitaminen und freien Fettsäuren entfernt. Teilraffiniation, zu der auch die Wasserdampfbehandlung gehört, ist nicht deklarationspflichtig.
HärtungBeim Härten, auch Hydrieren genannt, wird dem Öl feinverteiltes Nickel u. Kupfer als Katalysator beigemischt, dann erfolgt unter Druck mit Wasserstoff (2-6 at) und hohen Temperaturen die Hydrierung. Dabei werden die ungesättigten Bindungen der Fettsäuren aufgebrochen, Wasserstoff kann sich anlagern. Aus ungesättigten Fettsäuren entstehen nneue chemische Verbindungen, die gesättigten Fettsäuren (Transfettsäuren) Nach dem Vorgang wird der Katalysator wiéder abgefiltert, evtl. mit Alkalilösung.
FraktionierungBei diesem Verfahren sollen bei Kälte entstehende feste Fettkristall vonn den noch flüssigen abgetrennt werden. Das Fett wird wieder erwämrt. Bei den jeweiligen Temperaturen werden die festen von den flüssigen Teilen getrennt oder mit Tensiden herausgewaschen. Die Fraktionen mit den höheren Schmelzpunkten finden für die Margarineherstellung Verwendung, die niedriegeren für kühl schrankfeste Öle. Wegen der schemischen Rückstände findet wieder eine Raffination statt.
UmesterungFettmoleküle werden bei diesem Vorgang chemisch zerlegt. Das Gemisch wird unter Hitze bis200 Grad 1 - 2 Stunden gerührt. Die Fettwäuren werden dabei vom Glycerinmolekül abgekoppelt und dann nach Zufallsprinzip in belibiger Form wieder angehängt. Es entstehen Formen, wie sie in der Natur nicht vorkommen. Der Schmelzbereich soll dadurch vergrößert werden, die Streichfähigkeit und Konsistenz "verbessert. . Alle möglichen Gemische von Fetten und Ölen - Kombinationen aus Rindertalg, Kokosfett, Baumwollsaatöl u.a. können durch Umesterung in streichfähige Masse verwandelt werden. Nochmalige Raffination ist notwendig.
Rekombination Alles was dem "vergewaltigten" Naturfett entzogen wurde, setzt der Food-Designer nun wieder zu, als da sind synthetisches Carotin (macht schönes Buttergelb, Emulgatoren, künstliche Aromastoffe, künstliche Antioxidantien, Konservierungsstoffe, künstliche Vitamine, Kartoffelstärke. Sie muß sein. Der Gesetzgeber hat sie vorgeschrieben als Erkennungsmittel,alles andere läßt er geschehen.
So und schon ist die Margarine fertig, bleibt mir nur noch zu sagen "Guten Appetit"

Zitat von Hans-Otto

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Na ja, ist ja bei Deinem Mann ja auch verständlich.
Jahrelang wurde uns vorgekaut, wie waahhnsinnig gesund Margarine sein soll, und dass mit Butter der Herzinfarkt fast sicher ist.
LG, Hans-Otto

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Stimmt, Hans, dabei ist es genau umgekehrt. Durch den Verzehr von raffinierten Kohlenhydraten und fabrikatorisch hergestellten Ölen und Fetten, entstehen genau diese zivilisationsbedingten Krankheiten. Denn in den letzten Jahren/Jahrzehnten ist der Fettverzehr stark zurück gegangen, weil ja die Industrie die Butter, Sahne und Co für Herzinfarkt, Arterisklerose usw. verantwortlich machten und was ist passiert, die Herzinfarktrate und Co sind gestiegen, das sollte doch mal zu denken geben.

Bitte, bitte, hab ich gern gemacht.
"Erfunden" wurde sozusagen die Margarine, nicht weil die Butter zu teuer war, sondern weil sie nicht lange haltbar war.

Doch probier mal:
Einen Teelöffel verestherter mit Transfettsäuren verkaputtierte margarine auf der Zunge zergehen lassen
und
dann
einen Teelöffel frischer, kühler Butter, nach Wiese und Bergluft duftender weichcremiger Butter im Gaumen zerschmelzen lassen
und
ausserdem gelingt Kuvertüre aus Zartbitterschokolade für meine Schokokekse nur mit Butter, wegen der Konsistenz, die sie hat.
Hab alles probiert - margarine ist einfach nix für die SChokokekse